Les cépages, c’est un tiers partout de duras, de braucol (aussi dit fer servadou) et de syrah. Pratiquement aucun soufre, assure Patrice. Nez fumé et floral évoluant sur des notes animales entêtantes. Bouche soyeuse, des tanins lisses et une belle énergie. Ça glisse littéralement et ça donne envie d’en prendre un autre verre. Le 2011, qui débarque actuellement sur les tablettes de la SAQ, m’a semblé avoir un peu moins de volume sans pour autant perdre en intérêt, bien au contraire!
Domaine Causse Marines – Peyrouzelles
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13,00€
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Cépage : Mauzac Noir
Terroir : Argilo-siliceux
Densité de plantation : 5000 pieds/ha taillés en gobelet.
Rendements : 30 hl / ha
Vendanges manuelles
Vinification : Vinification en cuves béton. Égrappage total. Levures indigènes. Cuvaison courte (8/10 jours en fonction de la vitesse de fermentation). Remontage en début de fermentation pour oxygéner les levures.
Mise en bouteille après 6 mois d’élevage en cuve. Pas de filtration.