Cépages : Braucol, appelé aussi Fer Servadou (70 %) et Cabernet Sauvignon (30 %) ; âge moyen des vignes : 20 ans.
Robe : Rouge cerise foncé aux reflets violine.
Nez : Cassis, poivron grillé, notes de fruit à noyau tel le pruneau, notes florales et élégantes ainsi que des notes de tabac blond.
Bouche : Complexe avec une structure puissante qui nous amène en longueur sur les arômes du nez.
Accord mets/vins : Gibiers et viandes en sauce, les viandes rouges et certains fromages
Service : 16 à 18 ° C bien aéré.
Terroir : Calcaire à argilo-calcaire sur pente orientée au Sud, sur les coteaux de la rive droite du Tarn.
Culture : Densité à l’hectare – 4000 pieds – Enherbement naturel, travail de la terre. Pas de produits chimiques de synthèse. Taille manuelle en Guyot simple avec une baguette à 5 yeux. Agriculture bio-dynamique.
Vendanges : Manuelles, en caissettes, raisins soigneusement triés dans les vignes et à bonne maturité.
Vinification : Vendange égrappée, contrôle de température entre 25 et 30 °C pour mieux extraire la matière. Cuvaison de 6 semaines après fermentation. Elevage en fûts de chêne (de 1 à 4 vins) de 9 mois avec soutirage tous les 3 mois. Levures indigènes, sans intrants. Non filtré.
Conservation : 6 à 10 ans.
